Chablis’n merkittävimpiin viinintuottajiin lukeutuva Fevren suku on viljellyt viiniä jo yli 250-vuoden ajan. Vuodesta 1998 Champagne Henriot’n omistama William Fevre on ollut Chablis’n suurin Grand ja Premier Cru tarhojen omistaja.
William Fevre on tullut tunnetuksi Chablis’n perinteiden vaalijana, joka omalla toiminnallaan toisen maailmansodan jälkeen elvytti monien historiallisten tarhojen tuotannon nykyiselle huipputasolle. Fevre pyrkii viininvalmistuksessaan säilyttämään alueen viineille tyypillisen raikkauden, mineraalisuuden ja puhtauden poimimalla rypäleet käsin, käyttämällä alueella poikkeuksellisia teknologisia innovaatioita, kuten rypäleiden valintaa ennen murskausta sorting table -hihnalla, ja hyödyntämällä vain gravitaatioon perustuvaa viininvalmistusta. Tilalla noudatetaan myös orgaanisen viljelyn periaatteita, vaikkei tuotanto olekaan orgaanisesti sertifioitua.
Omien tarhojensa lisäksi Fevren negociant-tuotanto lukeutuu alueensa merkittävimpiin.
