PARHAAT VINKIT PORTVIINIKAUTEEN

Kun puhutaan portviinistä, harva nimi on yhtä syvällä Douro-joen laakson tarinassa kuin Symington Family Estates. Skotlantilais-portugalilaisista juurista kasvoi viidessä sukupolvessa maailman arvostetuimpia portviinitaloja hallitseva perheyritys.

Symington pyörittää legendaarisia porttitaloja kuten Graham’s, Dow’s ja Warre’s. Talon tuottamat viinit pokkaavat säännöllisesti merkittäviä kansainvälisiä palkintoja. Symington on muun muassa tuottanut ainoan 2000-luvulla valmistetun portviinin, joka sai täydet 100 pistettä Wine Spectatorilta: Dow’s 2007 Vintage Port.

MITEN PITKÄÄN PORTVIINI SÄILYY AVATTUNA?

Symingtonin Nuno Silva piipahti taannoin visiitillä ja kertoi itse luottavansa niin sanottuun kolmen sääntöön, eli “the rule of three” mitä tulee portviinin säilyvyyteen avaamisen jälkeen.

Tawny Port: Pitkään tynnyrissä kypsynyt tawny-portviini on saanut kypsymisen aikana osakseen juuri sopivasti happea ja säilyy avattuna jopa kolmisen kuukautta. T-kirjaimen muotoista tulppakorkkia voi hyvin käyttää sulkimena avaamisen jälkeen.

Late Bottle Vintage Port: Isoissa foudre-tynnyreissä kypsyneet hedelmävetoiset LBV-portit säilyvät avattuna noin kolme viikkoa. T-kirjaimen muotoista tulppakorkkia voi käyttää sulkimena myös LBV-portviineissä.

Vintage Port: Eksklusiiviset vuosikertaportit voi rinnastaa parempiin vuosikertaviineihin. Näissä portviineissä sulkimena toimii perinteinen korkkinen korkki ja ne säilyvät avattuna noin kolme päivää.

PORTO TONICO -DRINKKIOHJE

Porto Tonico, eli portviini-tonic on kaikessa yksinkertaisuudessan äärimmäisen helppo ja virkistävä drinkki. Portugalilaisten suosiossa olevan cocktailin hurautat valmiiksi hetkessä. Portviini-tonicin voit valmistaa joko valkoisesta tai punaisesta portviinistä.

Täytä lasi jäillä. Mittaa lasiin jäähdytetty portviini ja tonic-vesi. Koristele.

🥃🍋 Valkoinen Porto Tonico

• 5 cl Dow’s Fine White Port
• n. 10 cl tonic-vettä
• Jäitä

Koristeeksi
• Sitruunankuorta
•Sitruunanviipale
• Mintunlehtiä

🥃🍊 Punainen Porto Tonico

•5 cl Dow’s Finest Reserve Port
• n. 10 cl tonic-vettä
• Jäitä

Koristeeksi
• Appelsiininviipale

 

KOLMEN KÄRKI LOPPUVUOTEEN

Dow’s Late Bottle Vintage 13,58 € – 37,5 cl 
Dow’s Late Bottled Vintage eli LBV on tammitynnyreissä 4-6 vuotta kypsynyt vuosikertaportviini. Tynnyrikypsytyksen jälkeen Dow’s LBV pullotetaan ja se on valmis juotavaksi. Viini on suodattamaton, mutta kevyesti kirkastettu. Tästä johtuen viinissä säilyy enemmän aromeja, mutta se ei vaadi dekantointia eikä enää kehity merkittävästi pullossa. Dow’s LBV Port valmistetaan Dow’sin maineikkaiden Bomfim-, Senhora da Ribeira-, Santinho- ja Cerdeira -tarhojen valikoiduista rypäleistä.

Dow’s Nirvana Reserve Port 19,49 € – 50 cl
Suklaan ja portviinin yhdistelmän suosiosta johtuen Dow’s lyöttäytyi yhteen belgialaisen The Flanders Taste Foundationin kanssa ja kehitti portviinin, joka tuo esiin tumman suklaan parhaat puolet, ja päinvastoin. Viiniin on sekoitettu tarkkaan valikoituja rypäleitä Dow’sin Quinta do Bomfim- ja Senhora da Ribeira –viinitarhoilta. Lopulliseksi blendiksi valittiin viini, jossa korostuvat kukkaiset aromit sekä hyvä tanniinirakenne. Tämän prosessin tuloksena syntyi Dow’s Nirvana Reserve Port, portviini, joka on tehty mahdollisimman täydelliseksi pariksi tummalle suklaalle.

Dow’s 20 Year Old Tawny Port 45,00 € – 75 cl
Dow’sin tawny portit ovat tyyliltään kuivempia kuin portviinit yleensä ovat. Ajatuksena on valmistaa iäkkäistä tawny porteista harmonisia niin, että kypsytyksen tammiaromit ja port-viinin hedelmäiset maut ovat täydellisessä tasapainossa. Talon 20-vuotias tawny on tästä loistava esimerkki. Tarkkaan valitut rypäleet kerätään käsin Quinta do Bomfin ja Quinta da Senhora da Ribeira -viinitarhoilta. Dow’s 20 Year Old Tawny Port kypsytetään huolellisesti erikokoisissa tammitynnyreissä keskimäärin 20 vuotta. Kypsytyksen aikana kolmannes viinistä haihtuu ilmaan.

KATSO KOKO VALIKOIMA:
https://www.winestate.fi/pro/viinintuottajat/dows-port/
https://www.winestate.fi/pro/viinintuottajat/warres-port/