Haluatko kehittää ravintolabisnestäsi taitavasti rakennetulla viinilistalla?

Viinin suosio ruokajuomana on kasvanut Suomessa tasaisesti. Viini on luonteva osa ravintola-ateriaa erityisesti iltaisin, mutta myös hieman „virallisemmilla“ lounailla on nykyään aivan hyväksyttävää nauttia lasillinen. Monelle asiakkaalle oikean viinin valinta aiheuttaa kuitenkin enemmän tai vähemmän päänvaivaa. Silloin aktiivinen valinnan ohjaaminen on paikallaan, ja se myös kannattaa: juomamyynti tuo tyypillisessä ruokaravintolassa noin kolmanneksen liikevaihdosta, ja osuus myyntikatteesta on sitäkin korkeampi.

Mitä asioita kannattaa pitää mielessä viinin myymisessä?

• Viinimyynnissä on usein enemmän hyödyntämätöntä potentiaalia kuin ruoan kohdalla. Toinen lasillinen viiniä tai jäkiruokaviini saattaa tehdä hyvinkin kauppansa, jos se osataan tarjota luontevana osana ateriakokonaisuutta. Toista pää- tai jälkiruokaa sen sijaan harvoin kaivataan.
• Viinin luonteeseen ruokajuomana kuuluu kohtuukäyttö. Juotavan viinin määrän lisäys ei välttämättä ole eduksi, mutta monelle asiakkaalle ravintolakäynti on arkirutiinista poikkeava tilanne. Silloin saattaa löytyä halua juoda korkeatasoisempaa ja arvokkaampaa viiniä kuin on kotioloissa tottunut – ei kannata arastella sellaisen suosittelua.
• Tuttu tuotemerkki helpottaa asiakkaan valintaa, mutta saman merkin alta kannattaa tarjota erilaisia ja erihintaisiakin vaihtoehtoja ruokien mukaan.
• Huolellisesti mietityt viinisuositukset tai valmiit viinipaketit joko listaan painettuina tai henkilökunnan oma-aloitteisesti antamina ovat erinomaisia keinoja ohjata valintaa.
• Viinilistaan laitetut viinikuvaukset eivät välttämättä helpota valintatilannetta. On paljon vaadittu, että asiakas osaisi adjektiivilistan perusteella yhdistää oikean viinin valitsemaansa ruokaan.
• Ravintolan henkilökunnalla on erittäin suuri rooli viinin lopullisessa valinnassa. Varmojen suositusten taustalle tarvitaan sopivasti tuotetuntemusta ja ymmärrystä viinin ja ruoan yhdistämisestä – siihen kannattaa satsata!

Winestaten asiantuntijatiimi auttaa mielellään sinua valitsemaan ravintolasi menestymistä tukevat viinit ja oppimaan niiden suosittelu. Ota yhteyttä ja lähetä vaikka samalla ravintolasi ruokalista, niin voimme tehdä sinulle sopivan ehdotuksen.