Kuohuviini on tullut jäädäkseen; ennen taantumaa kasvu vauhti oli sekä vähittäis- että ravintolamyynnissä +20 % tietämillä ja parin vuoden tasaisuuden jälkeen vuosi 2010 osoitti, että kasvusuuntaan ollaan taas menossa. Arkisuus on lisääntynyt ja kynnys on madaltunut kuohuviinin suhteen – ei sitä enää säästetä vain juhlia varten.  Osasyyllisenä on varmasti ravintoloiden ”sisäänheittotarjoukset”, joista voi olla eri mieltä – minusta se edistää ja lisää kysyntää laajemminkin.
Mutta hyödynnetäänkö ravintoloissa tämä kuluttajien (lue ravintola-asiakkaiden) kasvava kulutustrendi? Uskomukseni on että kuohuviinibuumin hyödyntäminen on vieläkin ravintoloissa sivuutettu. Miten olisi, jos tarjoilija saisi vaikka 0,20€ / myyty lasillinen itselleen, kasvaisiko myynti…

Alko listasi pari edullista Samppanjaa, en ota tässä kantaa onko se hyvä asia vai ei – ”aitoa” samppanjaa saa nyt 20 euron hujakoilla per pullo. Varmasti ilo-uutinen sille, joka on haaveillut ko. juomasta mutta ei ole kukkaro antanut periksi. Itse ostan mieluummin laadukasta Spumante:a tai muuta kuohuvaa hieman alempaan hintaan, se vain maistuu suussani paremmalta.

Kaipaan edelleenkin aktiivisempaa myyntiotetta ko. tuoteryhmää kohtaan ravintoloissa. Käyn silloin tällöin ulkona syömässä, ihan pakostakin enkä aina ole miettinyt etukäteen mitä tekee mieli, en edes koe, että se on minun ”työtäni” kun menen ravintolaan – sitä vartenhan siellä on henkilökunta.
Joskus kysytään hieman ohimennen saisiko olla jotain juotavaa kun asiakas istuu pöytään – Sano; meillä on ihana Italialainen Prosecco, saisinko suositella sitä sillä aikaa kun mietit ruokia? – Myyty!

Jos kysyt minulta, otatko jotain juotavaa, vastaan ei kiitos, otan vain vettä – en minä halua miettiä mitä haluan juoda, en edes tiedä mitä teillä on tarjolla! Näin ajattelee asiakkaasi, joka tulee ravintolaasi kukkaro auki syömään.

Suo asiakkaallesi siis mahdollisuus ostaa..kerro mitä sinulla on..ja pienellä kannuksella varustettuna me kaikki hyödymme siitä

Maaliskuussa 2011, Nina Witikka